說真的，以前誰會想到大稻埕素食能這麼精彩？我這個老臺北，以前總覺得大稻埕就是布行、中藥材和那些拜拜用的南北貨嘛！素食？不就廟口旁邊幾家清清淡淡的麵攤？結果咧，上次帶一個吃全素的朋友來逛，硬著頭皮找吃的，才發現自己真是大錯特錯！大稻埕素食的變化，簡直嚇死人！從那種傳承好幾代、阿公阿嬤還在掌勺的古早味素食攤，到年輕老闆把創意玩得飛起的精緻蔬食餐廳，這邊通通有。你問我為什麼這麼驚訝？因為真的打破了那種素食就是「青菜豆腐吃到飽」的刻板印象啊！大稻埕素食，現在絕對是臺北素食地圖上閃閃發亮的一塊！
那天朋友餓得咕咕叫，我們在涼州街那頭亂晃，突然飄來一陣超級香的麻油味！順著味道找過去，是間看起來有點年紀的小店（後來才知道是「平安素食」），門口大鍋裡滾著深琥珀色的麻油湯汁，那香氣濃厚到不行，帶著老薑的辛香，直鑽腦門。朋友眼睛都亮了：「就這間！拜託！」結果點了一碗麻油素腰花湯麵線。哇！湯頭濃鬱醇厚，麻油香氣足卻不燥，素腰花咬下去ＱＱ脆脆，吸附了滿滿湯汁，麵線也不會糊爛。朋友邊吃邊讚嘆，連湯都喝得見底，完全打翻他對傳統素食「沒味道」的想像。我嚐了一口，真的，那個香氣和層次，比很多葷食麻油雞還誘人！這是我對大稻埕素食改觀的第一個震撼點。
後來自己來探索的次數變多了，發現這裡的大稻埕素食選擇多到眼花撩亂，完全可以按心情和口袋深度來挑。簡單整理一下我吃過覺得值得推薦的型別：
傳統古早味派：
這類就是吃一個「實在」和「人情味」。很多店就開在廟旁邊，像是保安宮、慈聖宮周邊，都是在地人吃了幾十年的老攤。招牌通常是素鹹粥、當歸湯、素肉飯配各種現炒時蔬、紅燒湯。價格大多很親民，銅板價或是百元上下就能吃飽飽。老闆們手腳俐落，味道就是那種樸實的家常感，說不上多驚豔，但吃完就是舒服、沒負擔。有時候工作很累，下班就想來一碗熱呼呼的當歸素湯配個飯，簡單卻很療癒。這類老攤，我真心覺得是大稻埕素食的靈魂根基。
創意精緻派：
這幾年冒出頭的新勢力！通常店面比較講究裝潢，年輕老闆們把蔬食當藝術在玩。選單會看到很多有趣的組合，像用猴頭菇或波特菇做成超擬真的牛排、排盤像法餐一樣美、甚至把臺灣小吃變身精緻蔬食版。食材選用也更講究，有機蔬菜、進口菇類、各種超級食物都可能入菜。價位當然就往上跳一級，一份主餐三四百跑不掉，甚至更高。適合想好好約會、慶祝，或者純粹想犒賞自己吃點特別的。說實話，偶爾吃一次錢包會痛，但視覺和味覺的雙重享受，真的很難抗拒。這種型別大大拓展了大稻埕素食的可能性，讓吃素變得很「潮」。
蔬食小吃＆點心派：
這是我最愛挖寶的部分！大稻埕好多隱藏版的小點心。素碗粿淋上特調醬油膏和素肉燥；炸得金黃酥脆的素蘿蔔糕或芋頭糕；傳統市場裡藏著的素食潤餅捲，塞滿高麗菜、豆芽、素鬆、花生粉；還有那種用豆皮或菇類做成的素炸物鹽酥雞，撒上九層塔香氣逼人！這些小東西單價低，買了邊走邊吃超方便，隨時補充能量繼續逛。有時候逛迪化街買布買到腳痠，來份熱騰騰的素蘿蔔糕配杯青草茶，那個滿足感啊！這些小吃，讓探索大稻埕素食的過程充滿了樂趣和驚喜。
老實說，素食要好吃又讓人滿足，學問可大了！少了肉類的油脂和鮮味（Umami），很考驗師傅的功力。
我觀察這些做得成功的大稻埕素食，有幾個關鍵：
- 湯頭是靈魂： 不管清湯、藥膳、紅燒、咖哩，湯底一定要紮實。大量蔬菜（蘿蔔、玉米、高麗菜、番茄）熬的甜味是基礎，再搭配香菇蒂、昆布、乾香菇、大豆皮、甘蔗頭、紅棗、黃耆、當歸…這些天然素材去堆疊層次。熬煮時間絕對不能省！喝一口就知道真功夫。像「素味禪」的藥膳湯頭，我猜沒有七八個小時熬不出那種深邃溫潤感。
- 食材質感要升級： 以前那種加工感很重的素料（素火腿、素肉塊），現在真的不行了啦！好的店家會用原型食材或更精緻的植物蛋白。新鮮菇類（杏鮑菇、香菇、猴頭菇）是首選，口感多變又鮮美；豆製品也要挑，板豆腐、凍豆腐、豆包、豆腸，處理方式不同口感差異很大。善用根莖類如芋頭、南瓜、山藥增加綿密感。講究一點的，會用烤、煎、燉煮來逼出食材本身的風味，而不是靠味精。
- 調味與香氣魔法： 醬油、麻油、香油、豆瓣醬這些基礎調味品，品牌和用法差異很大。好的麻油一淋下去，香氣就贏一半！辛香料如老薑、花椒、八角、肉桂棒運用得當，能帶來深度。新鮮的九層塔、香菜更是點睛之筆。有些創意料理還會用到香椿醬、破布子、樹子、味噌、甚至異國香料如咖哩、孜然，玩出不同風味。重點是「平衡」，不能死鹹或只有單一味道。
- 口感層次不能少： 這點超重要！素食容易口感單一（軟軟爛爛）。好的料理會創造對比：豆腐的嫩搭配炸豆皮的酥脆；綿密的芋頭配上爽脆的蔬菜；燉煮入味的蘿蔔和Ｑ彈的猴頭菇。咀嚼時有不同的口感在嘴裡交錯，才不會無聊。像「原粹蔬食作」的招牌飯，每次咬到那些炸得酥酥的牛蒡絲或豆包，就是一個爽快！
綜合我吃過的經驗，認真整理出這份大稻埕素食餐廳推薦清單，從傳統到創意都有，希望能幫到跟我一樣愛吃的朋友：
古亭洲 健康素食
地址：
臺北市大同區延平北路二段258號
營業時間：
06:00–14:00（賣完提早收），週日休息
價格區間：
銅板價（鹹粥$35，各式小菜$10-$30）
必點選單： 古早味素鹹粥、滷豆腐、油豆腐、現炒青菜（尤其推薦高麗菜）、當歸素湯
個人評價介紹： 這家是標準的傳統早餐型素食！一大早就有滿滿人潮。鹹粥用生米熬煮，米粒分明，湯頭清爽帶著蔬菜甜味，配料簡單（豆皮、香菇、高麗菜），但就是好吃。小菜便宜又入味，尤其滷豆腐，滷得通透又保有口感。當歸湯藥膳味溫和，喝完暖呼呼。環境非常簡單，就是吃味道和人情味的。價格便宜到誇張，想體驗臺北在地庶民素食早餐，首選這裡。缺點是隻開早上到中午，而且週日不開。
平安素食
地址：
臺北市大同區涼州街42號
營業時間：
11:00–20:00（聽說生意好常提早賣完）
價格區間：
百元上下（湯麵$85-$100，飯類$70-$90）
必點選單： 麻油素腰花湯麵線、藥膳湯麵、紅燒湯麵、素肉飯
個人評價介紹： 我的麻油湯初體驗就是這裡！那麻油香氣真的會勾人。主打就是各種「湯品」，冬天來一碗超滿足。麻油湯濃鬱香醇但不燥，素腰花是蒟蒻做的，口感很Q脆，吸附湯汁一流。藥膳湯溫潤順口，紅燒湯頭口味較重，帶點微辣。麵線是手工的，不會爛糊糊。素肉飯是傳統的豆輪肉燥，帶點微甜，配個滷蛋很搭。店內位子不多，用餐時間常要排一下。湯頭是真心厲害，但麵條本身普通，吃氣氛和湯頭的。推薦給喜歡藥膳或麻油風味的朋友。
素味禪
地址：
臺北市大同區迪化街一段358之2號
營業時間：
11:30–21:00
價格區間：
$150-$300 （簡餐$180-$280，火鍋$300左右）
必點選單： 石鍋一品香（招牌）、養生藥膳鍋、猴菇排套餐、藜麥香椿炒飯
個人評價介紹： 這家算是大稻埕比較精緻一點的選擇。店在老宅裡，環境古樸安靜。招牌「石鍋一品香」必點！超多料（菇類、蔬菜、素丸子、豆腐），湯頭是獨家秘方，有點像濃鬱版的蔬菜羹湯，加點醋更提味！藥膳鍋湯底非常溫潤好喝，藥材味不會過重。猴菇排煎得香氣足，口感扎實。餐點份量足，配菜豐富。口味上我覺得稍微偏家常，但湯頭確實用心。價位稍高但可接受，環境不錯，很適合帶長輩或想吃頓舒服點的素食。
原粹蔬食作
地址：
臺北市大同區延平北路二段60號
營業時間：
11:30–14:30, 17:30–20:30，週二公休
價格區間：
$200-$350（定食套餐為主）
必點選單： 原粹招牌飯、獅子頭定食、泰式打拋時蔬飯（蛋奶素）
個人評價介紹： 這是我個人私心很愛的一家！年輕老闆手藝好，餐點精緻用心。原粹招牌飯是經典，飯煮得好，上面鋪滿各種自家製作的小菜：滷豆包、烤麩、牛蒡絲、蜜漬黑豆、海帶、炸南瓜片…每樣都好吃，口感味道層次超豐富！獅子頭是豆腐蔬菜做的，很綿密入味。泰式打拋用豆製品代替肉末，香辣夠味超下飯。定食附的湯和甜點（常是綠豆湯或木耳露）也用心。環境乾淨舒適，價格合理。缺點是份量對大食量男生可能稍嫌精緻，但女生吃很剛好。非常推薦給想吃精緻家常蔬食的朋友！
古早味素食之家
地址：
臺北市大同區民生西路388號 (保安宮對面)
營業時間：
07:00–19:30
價格區間：
$80-$150（麵飯類為主）
必點選單： 素食蚵仔煎（超推薦）、當歸湯麵、素炒米粉、各式滷味
個人評價介紹： 保安宮美食廣場裡的資深老攤！
素食蚵仔煎是招牌必點！重點是那煎得赤赤「恰恰」的邊緣，口感酥脆，搭配特調粉漿和大量蔬菜（小白菜或豆芽），淋上鹹甜醬汁和花生粉，味道口感逼近葷食版，非常厲害！當歸湯麵湯頭樸實溫暖，麵條普通。滷味種類多，入味好吃（推薦素雞、百頁豆腐）。環境就是廟口攤位，夏天比較熱。純吃美味和古早氛圍，價格實在。想吃經典素食小吃，特別是蚵仔煎，來這裡不會失望。
養心茶樓 蔬食飲茶
地址：
臺北市大同區市民大道二段41號 (京站時尚廣場 3F)
營業時間：
11:00–21:30 (假日可能延長)
價格區間：
$580/人起（需加10%服務費，點心$98-$188不等）
必點選單： 港式蘿蔔糕、松露燒賣、香煎腐皮卷、蘿蔔絲酥餅、芋頭西米露
個人評價介紹： 雖然在捷運站旁的百貨裡，但因為是蔬食飲茶知名品牌，且離大稻埕商圈很近（步行可達），特別推薦給想吃精緻蔬食點心或宴客的朋友。廚師團隊很強，把港點精髓完美轉化成素食。港式蘿蔔糕用料實在，煎得焦香；松露燒賣香氣迷人；腐皮卷炸得酥脆不油膩；蘿蔔絲酥餅層次分明。用餐環境舒適，服務到位。價位偏高，點下來人均七八百跑不掉，但精緻度和口味是頂級水準。適合特別節日聚餐或宴請吃素的長輩。想吃高品質蔬食飲茶，這裡絕對是首選。
呷米蔬食（永樂店）
地址：
臺北市大同區南京西路233巷3號
營業時間：
11:00–21:00
價格區間：
$250-$400（主餐約$300-$380）
必點選單： 松露野菇燉飯、義式香料烤蔬菜盤、咖哩時蔬飯（不定期更換）
個人評價介紹： 主打健康、友善環境的友善餐廳。選用臺灣在地小農蔬果，選單隨季節調整。招牌
松露野菇燉飯香氣濃鬱，米粒保留微硬口感（道地燉飯做法），野菇份量給得大方。
香料烤蔬菜盤烤功好，蔬菜本身甜味被引出，搭配自製醬料。咖哩飯溫和順口。餐點口味清爽，強調食材原味，調味不會過重。店內空間寬敞明亮，有種文青咖啡館的氣息。價位中高，適合想吃清爽無負擔、重視食材來源的朋友。口味上屬於耐吃型，喜歡重口味的人可能會覺得略淡。
寶林茶室（大稻埕店）
地址：
臺北市大同區安西街36號
營業時間：
週四至週日 12:00–20:00 (週一至三公休)
價格區間：
$150-$300（特色麵飯、小點$80-$180）
必點選單： 咖哩叻沙煲、馬來風味炒麵、炸物拼盤（咖哩角＋菇菇包）、椰香紫米露
個人評價介紹： 主打南洋風味蔬食！開在文創小店聚集的安西街上，店很小巧可愛。咖哩叻沙煲湯頭濃鬱帶椰奶香，微辣開胃，料多（豆腐、豆皮、菇、青菜）。馬來炒麵鑊氣足，醬汁鹹香帶點甜辣，很夠味。炸物拼盤適合分享，咖哩角酥香，菇菇包（香菇鑲餡）特別。老闆是馬來西亞華僑，口味還原度高。價位合理，份量適中。環境溫馨但真的位子不多（大概十來個），建議避開尖峰時段。想吃點不一樣的異國風味大稻埕素食，這裡是好選擇。
蔬軾 創意蔬食料理
地址：
臺北市大同區延平北路二段247號
營業時間：
11:30–14:30, 17:30–20:30 (週二公休)
價格區間：
$300-$600（套餐為主）
必點選單： 松露薯泥野菇牛排（主廚推薦）、蔬食版佛跳牆（預約限定）、季節限定創意套餐
個人評價介紹： 定位在創意精緻蔬食餐廳。主廚會隨季節更換選單，很有想法。
松露薯泥野菇牛排是經典，用大塊波特菇或猴頭菇處理，煎烤後搭配松露薯泥，口感扎實多汁，視覺味覺都滿足。佛跳牆需預訂，湯頭濃鬱集結各種山珍菇蕈精華，料超豐富。套餐形式，包含前菜、湯品、主菜、甜點飲料。擺盤像西餐一樣講究，口味融合中西元素。價位偏高，但食材選用好、料理手法精緻，適合特殊節日慶祝或追求餐飲體驗的素食者。環境優雅舒適，服務細心。想吃Fine Dining等級的
大稻埕素食，這裡是代表。
無口小廚
地址：
臺北市大同區環河北路一段431巷8號
營業時間：
12:00–14:30, 18:00–21:00 (週一、二公休)
價格區間：
$600-$1000+（無選單套餐制，需預約）
必點選單： 無固定選單，以當季食材製作的創意蔬食套餐
個人評價介紹： 這家非常特別！採完全預約制、無選單的私廚形式。隱身在安靜巷弄老宅二樓，一次只接待幾組客人。主廚理念是呈現食材純粹的風味與美感。套餐約8-10道菜，每道都像藝術品，結合日式禪風與法式技巧。大量運用當季蔬果、食用花、本土香料，強調食材原味，調味極簡但層次分明。用餐體驗像看一場演出，主廚會親自介紹每道菜的理念與食材。價位是頂級，但吃的是主廚的創意、美學和對食材的極致尊重。適合追求獨特餐飲體驗、願意為理念買單的素食愛好者。是
大稻埕素食光譜上最前衛、藝術性最高的存在。務必提早預約！
每次整理這些口袋名單，就覺得大稻埕素食的世界實在太有趣了。
從一大早廟口熱騰騰的鹹粥配醬油膏，到巷弄裡文青咖啡館的松露燉飯，再到晚上預約制、擺盤像藝術品的私廚料理，這裡通通找得到。重點是，味道都很有水準！
我覺得在這裡吃素，完全不會有被「限制」的感覺。想吃飽足澎湃？點個石鍋一品香或獅子頭定食。想清爽無負擔？呷米的烤時蔬盤很適合。想來點異國風味？寶林的叻沙絕對滿足。帶長輩或朋友聚餐？養心茶樓的點心精緻體面。想犒賞自己？蔬軾或無口小廚的用餐體驗絕對難忘。甚至只是逛街累了，一份素蚵仔煎或炸蘿蔔糕就能立刻回血。
大稻埕素食的魅力，在於它的「豐富」和「真實」。豐富在於選擇多樣、價位帶廣、風格迥異，總能找到當下想吃的那一味。真實在於，無論是傳承幾十年的老味道，還是年輕廚師的創新嘗試，都能感受到背後對食材的用心、對味道的堅持。這裡的素食不只是在「取代」葷食，而是創造出自己獨特而精彩的美味光譜。
說真的，就算你不是天天吃素的人，來大稻埕玩，也真心推薦你嘗試一兩家這些大稻埕素食餐廳或小吃。你會發現，原來蔬食可以這麼有滋有味、變化多端，顛覆你對素食的想像。也許，你會像我一樣，從此愛上在這片老城區裡，尋找蔬食驚喜的樂趣！
Q&A
大稻埕素食餐廳週末都很多人嗎？需要訂位嗎？
熱門一點的精緻餐廳（像養心茶樓、蔬軾、無口小廚）週末鐵定爆滿！絕對要訂位！生意好的老店（如平安素食、古早味素食之家）用餐尖峰也要排隊。建議早點去或避開正餐時間。普通小吃攤流動快比較沒差。
大稻埕有提供全素（Vegan，無蛋奶）的餐廳嗎？
有！但要仔細看或詢問。像「呷米蔬食」通常會標註純素選項。「原粹蔬食作」部分餐點可客製。「寶林茶室」有些品項沒奶蛋（問清楚醬料）。「無口小廚」預約時告知需求，主廚通常能配合。傳統攤位很多是全素（古亭洲、保安宮對面那家），但最好再確認一下湯頭或滷汁。
推薦給素食初學者的第一間大稻埕餐廳？
我會推「原粹蔬食作」！原因：口味大眾化接受度高（招牌飯超豐富）、環境乾淨舒適、價格合理、份量剛好。吃得到多種食材變化，不會讓新手覺得素食很單調或清淡無聊，是個輕鬆愉快的入門好選擇。
