第一次去桂林的人總會被山水風景吸引，但你知道嗎？桂林的美食其實和風景一樣精彩。我去了桂林五次，每次回來最懷念的不是灕江的竹筏，而是街角那碗熱氣騰騰的米粉。
這篇桂林必吃指南會告訴你哪些是真正值得吃的，哪些是觀光客陷阱。有些店家連在地人都要排隊，但絕對值得。
為什麼桂林美食值得專門規劃？
桂林因為水質好，米特別香，做出來的米粉彈性十足。再加上少數民族多，料理融合了侗族、瑤族的特色，光是小吃就有上百種。我個人覺得桂林的食物比成都更接地氣，價格也更實在。
不過要注意的是，有些觀光區的餐廳會把價格抬高兩三倍，後面我會教你怎麼避開這些坑。
桂林必吃美食排行榜
這份清單是我吃了超過三十家店後整理出來的，包含了經典款和在地人才知道的隱藏版。
桂林米粉
這絕對是桂林必吃中的王者。好的桂林米粉要用陳年滷水，配上鍋燒（炸過的豬肉片）、花生、蔥花，吃的時候先乾拌再加湯。我發現很多遊客第一次吃會直接加湯，其實在地人都是先拌著吃。
推薦店家：崇善米粉（老字號，分店多）、石記米粉（本地人最愛）
有個小秘訣：下午兩點後去，滷水經過一上午的熬煮味道最濃。不過要小心，有些給觀光客的店會用味精湯，吃完口渴一整天。
啤酒魚
這道菜源自陽朔，用漓江的鮮魚加上啤酒燉煮。魚皮會變得特別Q彈，啤酒的苦味反而帶出魚的鮮甜。我第一次吃覺得很奇怪，啤酒煮魚不會苦嗎？結果完全不會，酒精都蒸發了，只留下香氣。
推薦店家：謝大姐啤酒魚（陽朔西街）、大師傅啤酒魚（連鎖但品質穩定）
個人覺得鯉魚版本最好吃，雖然刺多了點。如果不擅長挑刺，可以點劍骨魚版本。
荔浦芋頭扣肉
桂林的荔浦芋頭特別鬆軟，和五花肉一起蒸到入口即化。這道菜看起來油膩，但吃起來完全不會。芋頭吸飽了肉汁，比肉還好吃。
不過要提醒，這道菜做工費時，有些餐廳會提前做好再加熱，口感差很多。最好選擇現點現做的店家。
| 排名 | 美食名稱 | 特色 | 推薦店家 | 平均價格 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 桂林米粉 | 滷香濃郁，米粉彈牙 | 崇善米粉、石記米粉 | 8-15元 |
| 2 | 啤酒魚 | 鮮嫩帶酒香，魚皮Q彈 | 謝大姐啤酒魚 | 68-128元 |
| 3 | 荔浦芋頭扣肉 | 芋頭鬆軟，肉質入口即化 | 春記燒鵝 | 48-78元 |
| 4 | 螺螄粉 | 酸辣開胃，湯頭濃郁 | 小桌子螺螄粉 | 12-18元 |
| 5 | 桂林田螺釀 | 螺肉與豬肉完美結合 | 老字號田螺店 | 25-35元 |
這些小吃別錯過
除了上面那些大菜，桂林的街頭小吃才是精華。我建議每樣都嘗一點，這樣才能吃到最多樣的味道。
螺螄粉
雖然柳州更出名，但桂林的螺螄粉有自己的特色。湯頭用石螺熬煮，加上酸筍、花生、腐竹，味道濃郁又酸辣過癮。第一次吃可能會被酸筍的味道嚇到，但吃兩口就會上癮。
我帶過不敢吃酸筍的朋友去，結果他最後連湯都喝光了。
馬肉米粉
這算是比較特別的版本，馬肉切片放在熱湯裡涮著吃。湯頭特別鮮美，馬肉比牛肉更嫩。不過要找對店家，有些觀光店的馬肉冷凍太久，吃起來像橡皮。
推薦店家：又益軒（百年老店）
油茶
侗族和瑤族的傳統飲品，用茶葉、生薑、大蒜等搗碎後煮成。味道苦辣鹹香，第一次喝可能不習慣，但當地人說可以祛濕寒。我喝過幾次後居然愛上這種複雜的味道。
配上炒米、花生一起吃，就是一套完整的早點。
甜食愛好者看過來
桂林的甜點可能沒有上海那麼精緻，但有一種樸實的好吃。
桂花糕
桂林的市花就是桂花，所以桂花相關的產品特別多。新鮮的桂花糕軟糯香甜，帶著淡淡的花香。最好買現做的，包裝好的那種香精味太重。
松花糖
用糯米和麥芽糖做成，外面裹上松花粉，吃起來酥脆不黏牙。這是我每次必買的伴手禮，但要注意保存期限很短。
甜食雖然好吃，但別一次買太多，因為沒有防腐劑容易壞。
怎麼吃最聰明？實用技巧分享
在桂林吃飯有些小技巧，掌握了能讓你吃得更開心又省錢。
首先，避開景區旁邊的餐廳。同樣的啤酒魚，西街上的店可能比巷子裡的貴一倍。多走五分鐘，味道可能更好，價格卻實惠很多。
其次，學會看人。如果一家店裡都是當地人在吃，通常不會差到哪裡去。我發現一個規律：店越破舊，味道越地道。
最後，大膽嘗試。有些小吃看起來不起眼，但味道驚人。像是我第一次看到「酸嘢」（醃製水果）覺得很奇怪，水果為什麼要醃成鹹的？結果一吃就停不下來。
常見問題解答
問：桂林必吃的美食中，哪些比較適合不吃辣的人？
答：荔浦芋頭扣肉、桂花糕、松花糖都是不辣的選擇。點餐時記得強調「一點辣都不要」，因為當地廚師的微辣對外地人來說可能已經是中辣。
問：桂林美食的衛生狀況如何？
答：連鎖店和知名老店通常沒問題，街邊小攤要看人流量。我個人的原則是：選擇客人多的攤位，因為食材流動快比較新鮮。腸胃敏感的人建議從餐廳開始嘗試。
問：有什麼推薦的美食街嗎？
答>：正陽步行街比較觀光化，建議去太平路一帶，那裡更多本地人消費。想要更地道的體驗，可以早上逛當地的菜市場，周圍通常有很多小吃攤。
季節性美食指南
什麼時候去桂林能吃到的東西不太一樣，我根據不同季節整理了一些建議。
春天（3-5月）是吃野菜的好時節，像是蕨菜、竹筍都很新鮮。夏天（6-8月）各種水果上市，荔枝、龍眼便宜又甜。不過夏天吃辣要適量，容易上火。
秋天（9-11月）最適合吃螃蟹和稻田魚，這時候最肥美。冬天（12-2月）就是要吃各種鍋物，桂林的羊肉鍋特別暖身。
我個人最喜歡秋天去，天氣舒服，食材也最豐富。
伴手禮買什麼？
除了吃，帶點什麼回來也是學問。我建議買這些：
桂林豆腐乳：特別是花橋牌的，配粥很好吃。不過要託運，不然過不了安檢。
三花酒：桂林的特產米酒，味道清香。但度數不低，別被它的口感騙了。
辣椒醬：適合喜歡吃辣的人，比台灣的辣醬更香。
記得買包裝完整的，散裝的可能帶不回台灣。
最後的真心話
寫了這麼多，其實桂林必吃的美食還有很多沒列出來。像是醋血鴨、尼姑素麵、酸炒乾魚仔都值得一試。
美食是很主觀的，我喜歡的你不一定愛。但這份清單上的都是經過時間考驗的經典款，至少不會踩雷。
有次我帶朋友去吃一家蒼蠅館子，環境不怎麼樣，但他說那是他吃過最好吃的米粉。所以有時候放下對環境的挑剔，反而能發現驚喜。
如果你去了發現有什麼遺珠之憾，歡迎跟我分享。畢竟美食這條路，永遠都在發現新的驚喜。
（本文參考資料來源：廣西壯族自治區文化和旅遊廳官方網站、桂林市旅遊發展委員會公開資料）
