說真的，以前我對泰國菜的理解，大概就是「酸辣蝦湯」和「打拋豬」走天下，直到那年誤打誤撞走進曼谷街頭一家連招牌都褪色的老店。那股混合著香茅、南薑、檸檬葉和魚露的濃烈香氣，像一拳重擊打醒我的味蕾！從此我就栽進了這個酸甜鹹辣、層次多變的迷人世界，甚至還特地去清邁上了短期料理課（雖然成果嘛…只能說廚房災難現場重現）。
這幾年，台北的泰式餐廳真的像雨後春筍一樣冒出來，從高檔的宮廷料理到路邊攤風味小館都有。但說實話，踩雷的機率也不低，價格貴又味道走鐘的店，唉，我也遇過幾次，心在淌血啊！今天，就讓我這個超級泰菜控，拋開那些官方指南，用真金白銀吃出來的經驗，跟你分享我心中最值得一試的10道Lisa泰式美食，還有哪裡吃最對味（或省錢自己做）的真心話！重點是，我會融入我最愛的Lisa泰式美食探索心得，畢竟尋找道地風味是我持續的樂趣。
目錄
1
泰式酸辣蝦湯 (Tom Yum Goong)
- 特色與亮點： 這絕對是泰國菜的門面擔當！滾燙的湯頭，那酸勁來自青檸汁和羅望子，辣度則看店家手筆下的辣椒和香茅，當然，濃郁的香氣絕對少不了南薑、檸檬葉和芫荽根。靈魂是什麼？就是那勺「น้ำปลา（魚露）」和滿滿的草菇、鮮蝦。喝一口，酸、辣、鹹、鮮像煙火一樣在嘴裡炸開，香料氣息直衝腦門，過癮！這才是我心目中正統的Lisa泰式美食風味代表之一。
- 推薦理由： 開胃首選！天氣悶熱沒胃口？來一碗保證打通你的任督二脈（腸胃版）。感冒鼻塞？喝完大汗淋漓，舒暢！不過，湯頭的平衡很重要，太死鹹或只剩化學酸味的，直接打槍。
- 搭配建議： 單喝就很爽，配著茉莉香米飯扒兩口更滿足。記得熱熱喝，涼了風味差很多。我會特別喜歡湯裡的草菇，吸飽湯汁超好吃。
推薦店家： 「曼谷魚米家」 (台北市大安區延吉街137巷7弄，近國父紀念館站)。他們的湯頭香料足，酸辣平衡得非常好，蝦子也新鮮大隻。價格約 NT$280 – NT$350 (一份，約2-3人份)。必點！ 他們家的酸辣蝦湯是我在台北喝過前幾名的。
DIY提示： 其實不難！重點是香料包（香茅、南薑、檸檬葉、辣椒）和好的魚露、羅望子醬。買現成Tom Yum Paste（酸辣醬）當基底更省事。鍋熱油炒香醬料，加高湯煮沸，放海鮮、草菇，最後擠入大量青檸汁和魚露調味。記得起鍋前才擠檸檬汁，煮久會苦。(懶人包：現成醬+高湯+海鮮+檸檬汁=搞定八成！)
2
綠咖哩雞 (Gaeng Keow Wan Gai)
- 特色與亮點： 別被那溫和的綠色騙了！綠咖哩的辣度，經常是深藏不露的狠角色。基底是新鮮綠辣椒、香茅、南薑、青檸皮等打成的咖哩醬，加入椰奶燉煮，讓口感變得濃滑溫潤。雞肉（通常用雞腿肉）、泰國小圓茄（口感特別Q）、還有點睛的ใบโหระพา（羅勒葉），是標準配備。那股濃郁的椰奶香包裹著辛香料的刺激，溫和？吃完後勁上來就知道了！這道菜的層次變化，正是Lisa泰式美食令人著迷的關鍵。
- 推薦理由： 下飯神器排行榜第一名！醬汁拌飯，我可以吃三碗沒問題。濃郁的椰香中和了辣度（但還是辣），香料風味複雜卻又融合得很和諧。比起紅、黃咖哩，我更愛綠咖哩的草本清新感（即使它很辣）。
- 搭配建議： 絕對！要！配！香噴噴的泰國茉莉香米飯！建議配菜： 搭配清爽的涼拌青木瓜絲（Som Tum）平衡一下濃郁感。
推薦店家： 「泰集 Thai Bazaar」 (台北市大安區東豐街52號)。他們的綠咖哩香料味夠濃，椰奶比例抓得很好，不會膩，辣度可調整但夠味。雞肉嫩，小圓茄也入味。價格約 NT$280。
DIY提示： 超市買現成綠咖哩醬最方便。先炒香咖哩醬，再加椰奶（分次加，第一次滾了再加第二次）、高湯，放入雞肉和蔬菜煮熟。關鍵： 最後撒上大量泰國羅勒（九層塔味道不同哦！），熄火拌勻。用雞腿肉口感更好。記得椰奶別煮到滾沸太久會油水分離，賣相差。新手重點： 咖哩醬一定要先炒出香氣！
3
涼拌青木瓜絲 (Som Tum Thai)
- 特色與亮點： 這是泰國街頭的國民小吃！新鮮的青木瓜刨絲，口感超級爽脆。靈魂在於那個「搗」的動作——蒜頭、辣椒、長豆、小番茄、花生、蝦米（或鹹蛋），加上魚露、檸檬汁、棕櫚糖，在石臼裡搗出風味。酸、甜、辣、鹹、鮮，還有花生的香、蝦米的鹹鮮，全融合在一起。最經典的莫過於加了小螃蟹的「ส้มตำปู（Som Tum Pu）」！那股生猛鮮味，試過就難忘。每次享用這道清爽開胃的Lisa泰式美食，都感覺暑氣全消。
- 推薦理由： 夏日救星！清爽開胃第一名，熱到沒胃口時來一盤，瞬間復活。口感脆，味道層次豐富，感覺很健康（雖然調味料也不少啦）。製作過程的視覺聽覺（搗搗搗）也是一種樂趣。不過，口味差異很大，有些店為了迎合台灣人，調得超甜，還加一堆奇怪的水果，失去了原本的酸辣勁，這點我不愛。
- 搭配建議： 單吃就是完美涼菜，搭配烤雞（Gai Yang）或糯米飯更是絕配！夜市常常看到這樣賣。
推薦店家： 夜市！真的！「通化夜市（臨江街觀光夜市）」裡有幾攤泰國大姊開的，口味很道地（記得強調要泰國辣！不然會調成台灣溫和版），價格約 NT$80 – NT$120。例如靠近臨江街底轉角那攤（綠色招牌，大姊手勁超強）。
DIY提示： 重點是要有刨絲器和石臼（或夠深的厚缽+搗錘）。青木瓜絲要夠冰脆。醬汁比例：魚露：檸檬汁：棕櫚糖 ≈ 1：1.5：1.5（邊調邊試味）。喜歡鹹鮮加蝦米，喜歡刺激加生醃螃蟹（市場買泰國進口小螃蟹罐頭）。秘訣： 所有材料（除了花生、番茄）放進臼裡搗爛釋放風味，再拌入木瓜絲和花生。番茄最後放避免搗太爛。
4
泰式炒河粉 (Pad Thai)
- 特色與亮點： 這應該是全世界最容易辨識的泰國菜了！寬扁的เส้นใหญ่（粿條）炒得帶點焦香鑊氣，那股獨特的酸甜味來自羅望子醬、棕櫚糖和魚露。配料少不了豆干、蝦仁、雞蛋、韭菜豆芽，最後撒上碎花生、辣椒粉，擠點檸檬汁。口感Q彈，味道甜中帶鹹酸，還有花生的顆粒感。厲害的Pad Thai，河粉要根根分明裹著醬汁，不能濕黏糊成一團。尋找一份完美的炒河粉，也是我探索Lisa泰式美食的小小執著。
- 推薦理由： 安全牌！口味大眾化接受度高，第一次吃泰國菜的人通常都能接受。方便快速，一份可以當主食吃飽。當作探索Lisa泰式美食的入門款再適合不過。
- 搭配建議： 本身就是一道主食。旁邊配的生豆芽和韭菜，記得拌進去，增加清爽脆口感。擠檸檬汁是靈魂！不加風味少一半。
推薦店家： 「Lady nara」 (台北信義新天地A8館 3F)。雖然是連鎖，但他們家的Pad Thai水準穩定，河粉炒得乾爽夠味，配料也豐富。價格約 NT$280 – NT$320。溫馨提示： 台灣很多路邊攤的Pad Thai容易過濕過甜，像吃糖水拌粿條，踩雷機率高。
DIY提示： 關鍵是「羅望子醬」(Tamarind Paste)和「棕櫚糖」。粿條先泡軟瀝乾。熱鍋爆香蝦米/蒜末，下蛋炒散，再下粿條、預先調好的醬汁（羅望子醬+魚露+棕櫚糖+少許水）、豆干、蝦仁快炒。起鍋前丟入大量豆芽韭菜快炒兩下。裝盤撒花生碎、辣椒粉，配檸檬角。秘訣： 鍋要夠熱，動作要快！
5
瑪莎曼咖哩牛肉 (Massaman Curry)
- 特色與亮點： 這道咖哩很不「泰」！它融合了穆斯林風味，溫和醇厚，香料運用完全不同。基底是乾烤過的孜然、肉桂、丁香、荳蔻等溫暖系香料，加上椰奶、花生、馬鈴薯、洋蔥、牛肉（常用牛腩）慢燉。味道是濃郁的椰奶香甜中，透著複雜的香料底蘊和花生的堅果香，微微的辛辣點綴其中。牛肉燉到軟爛，馬鈴薯吸飽湯汁，超級療癒。對我來說，這是Lisa泰式美食譜系中，一道充滿異國風情的溫暖慰藉。
- 推薦理由： 不敢吃辣者的救星！味道溫潤濃郁，香料風味層次豐富深邃。非常適合搭配麵包（印度烤餅或法國麵包）沾著吃。天冷時吃一碗，暖心暖胃。跟綠咖哩的刺激形成完美對比。
- 搭配建議： 配泰國香米飯當然OK，但更推薦搭配โรตี（Roti，印度烤餅）或烤得酥脆的法國麵包，沾著濃郁的咖哩醬吃，絕配！簡直是澱粉控的快樂源泉。
推薦店家： 「SUKHOTHAI」 (台北喜來登大飯店B2)。他們的瑪莎曼咖哩是招牌之一，香料層次堆疊得非常好，牛肉燉得入口即化，價格雖高但值得。約 NT$480。
DIY提示： 買現成瑪莎曼咖哩醬最實際。牛腩切塊先煎（或川燙）去腥。鍋中炒香咖哩醬，加入椰奶、高湯、牛腩、馬鈴薯塊、洋蔥塊、花生仁一起燉煮（水要蓋過食材），小火慢燉至少1.5小時直到牛肉軟爛。最後用魚露調鹹度。秘訣： 時間是關鍵！燉不夠久牛肉會柴。
6
打拋豬肉 (Pad Kra Pao Moo)
- 特色與亮點： 台灣人最熟悉的泰國菜之一！但你知道嗎？真正的關鍵是กระเพรา（打拋葉），不是九層塔！打拋葉香氣更濃郁、帶點微微的辛辣感。豬絞肉爆炒得乾香帶點焦邊，加入大量蒜末、辣椒、魚露、蠔油（或醬油）、一點糖提味，最後豪邁撒入打拋葉快炒兩下。經典吃法是配上一顆太陽蛋，蛋黃拌入飯中。那股鹹香夠勁、超級下飯的味道，讓人欲罷不能。這道菜的靈魂在於那獨特的香草，是Lisa泰式美食中不可或缺的平民美味。
- 推薦理由： 簡單、快速、下飯！宵夜良伴。鹹香辣俱全，吃一口就停不下來。重點是，一定要有「打拋葉」，用九層塔代替的，風味就是差一大截（我吃過太多雷店了…）。價格通常親民。
- 搭配建議： 靈魂伴侶—煎荷包蛋（蛋黃要半熟！）。配一大碗白飯！簡單卻無比滿足。
推薦店家： 「泰鼎泰式料理」 (台北市松山區敦化北路4巷53號)。他們家用的是真的打拋葉（不是九層塔！），炒得夠香夠味，辣度可以調整，價格實惠（約 NT$150）。中午套餐很划算。
DIY提示： 關鍵是買到「打拋葉」！有些泰國雜貨店或線上生鮮平台有賣盆栽或新鮮葉子。熱油爆香蒜末、辣椒碎，下豬絞肉炒散炒到變白帶點焦香，加入魚露、蠔油（或薄鹽醬油）、一點糖調味，試味道。起鍋前撒入大量洗淨的打拋葉，快速拌炒幾下就關火。重點： 打拋葉不能炒太久，會黑掉變苦。沒有打拋葉？寧願不要做！ 乖乖去買。
7
椰子冰淇淋 (I-Tim Ka Ti)
- 特色與亮點： 在泰國路邊攤常見的消暑聖品！基底是用椰奶（不是牛奶）做的冰淇淋，質地偏清爽（非濃郁奶膩型），帶著天然的椰子清香。上面會鋪滿各種配料，最經典的就是：花生仁（增加香脆口感）、玉米粒（沒錯！鹹甜交織很特別）、甜糯米飯（一小坨，增加Q黏口感），有時還有亞達枳、仙草等。裝在椰子殼裡賣相更佳！簡單卻充滿熱帶風情。飯後來一份這樣的Lisa泰式美食甜點，瞬間清涼解膩。
- 推薦理由： 天然清爽不甜膩！沒有奶類冰淇淋的膩口感，椰香舒服。配料組合鹹甜交織，口感豐富有趣（玉米粒是神來一筆！）。視覺效果滿分（尤其裝在椰子殼時）。價格通常很親切。
- 搭配建議： 飯後甜點，或在炎熱午後當點心。基本上單吃就很完美。
推薦店家： 「曼谷魚」攤車 (常在台北各大創意市集或百貨快閃活動出現，追蹤他們FB)。老闆是泰國人，口味非常道地，椰子殼裝滿滿，配料給得大方。一份約 NT$80 – NT$100。固定店面較少見這種道地風味。
DIY提示： 想自己做冰淇淋？基礎版：濃椰奶400ml + 鮮奶油100ml + 糖80g（可調）混合煮到微滾（糖溶化），放涼冷藏後用冰淇淋機攪打。進階版可加一點點鹽和椰漿粉增強風味。懶人法：買市售椰奶冰淇淋（注意成分，選椰奶比例高的），自己煮一點甜糯米飯（糯米泡水4小時蒸熟，拌入椰奶+糖+鹽煮成的濃稠醬）。組合：冰淇淋挖球，撒烤花生碎、煮熟的玉米粒（罐頭可）、一小坨甜糯米飯。小技巧： 自製甜糯米飯是加分關鍵。
8
烤糯米飯配芒果 (Khao Niew Mamuang)
- 特色與亮點： 泰國甜點的國民天后！主角是香甜軟糯的成熟芒果（通常是黃皮愛文或金煌），搭配用椰奶蒸煮過、帶鹹甜滋味的糯米飯（口感Q彈有嚼勁），最後淋上濃郁的椰奶醬汁，再撒點烤過的綠豆仁增加香脆口感。芒果的酸甜多汁、糯米飯的Q軟鹹甜、椰漿的香濃，完美融合。看似簡單，但芒果的品質和椰奶醬的調味決定了天堂與地獄。這道經典甜點，完美展現了Lisa泰式美食善用水果與椰奶的絕妙平衡。
- 推薦理由： 芒果控必吃！熱帶水果的極致享受。冷熱（糯米飯微溫時最棒）、軟糯、香甜鹹交織，口感豐富。視覺繽紛誘人。是接受度最高的泰式甜點之一。
- 搭配建議： 餐後完美的句點。單吃就好，不需要其他搭配。
推薦店家： 「Mango Tango」 (台北市大安區忠孝東路四段205巷29弄，近忠孝敦化站)。專賣芒果甜點，品質穩定，糯米飯處理得當，椰漿香濃不膩。價格稍高但值得。一份約 NT$180 – NT$220。重點： 要挑芒果季（約5-8月）去吃，風味最佳！非產季的芒果有時會酸澀。
DIY提示： 重點是選到好芒果！糯米（泰國長糯米佳）泡水至少4小時（或一晚），蒸熟。趁熱拌入混合好的椰奶醬（濃椰奶+糖+鹽煮滾微稠）。放涼至微溫。芒果去皮切片。組合：糯米飯鋪底，擺上芒果片，淋上額外的椰奶醬（可用拌飯剩下的加熱調整濃稠度），撒烤過的綠豆仁。秘訣： 糯米飯拌椰奶醬時要趁熱，吸收才好。鹽是平衡甜膩的關鍵，不可省略。
9
泰式奶茶 (Cha Yen)
- 特色與亮點： 那抹亮橘色是它的招牌！使用深度烘焙的泰國手標紅茶葉（ชาแดง），沖泡出濃郁茶湯，加入煉乳和鮮奶（或奶水），造就其獨特的香甜濃郁風味和滑順口感。甜度通常非常高（泰國人嗜甜），滿滿的冰塊是標配。那股帶著特殊茶香（有人形容是煙燻味）的甜奶茶，喝一口就讓人上癮（或瞬間得糖尿病？開玩笑的…但真的很甜）。一杯道地的泰奶，是體驗Lisa泰式美食文化不可或缺的飲品。
- 推薦理由： 吃泰菜必備解辣（？）神器！獨特的風味無可替代。冰涼暢快，尤其在炎熱天氣下。儀式感滿滿（看到橘色就想到泰國）。雖然甜，但那個茶香和奶甜融合的滋味就是難抗拒。
- 搭配建議： 配任何重口味的泰國菜都很搭！解辣？嗯…心理作用可能大於實際，但就是爽！
推薦店家： 「考坤咖噗」 (台北市中山區錦州街423號)。老闆是泰國華僑，堅持用泰國茶葉和傳統方式沖泡（用類似絲襪的袋子拉茶），甜度可調整（建議第一次喝先試正常甜，再決定下次要不要減糖）。茶香濃郁，奶味足。一杯約 NT$70 – NT$80。踩雷提醒： 很多夜市或手搖店用普通紅茶加色素和大量糖漿，味道天差地遠，請小心。
DIY提示： 買「泰國手標紅茶粉」（橘色包裝）。比例：茶粉2大匙 + 熱水500ml煮滾（或泡濃）後過濾。趁熱加入煉乳2-3大匙 + 砂糖1-2大匙（依喜好）攪拌融化。關鍵步驟： 準備杯子裝滿冰塊，將濃茶倒入杯中約7分滿，再緩緩淋上「鮮奶」或「淡奶」（Evaporated Milk）至滿杯。不要攪拌！讓它自然分層很好看，喝的時候再攪勻。（懶人法：茶+煉乳+糖調好基底冷藏，喝時加冰塊再加鮮奶）。
10
脆皮豬肉炒芥藍 (Pad Si Ew Muu Krob)
- 特色與亮點： Pad Si Ew 本身是泰式寬河粉炒醬油（通常用黑醬油，顏色深帶甜味），但加了หมูกรอบ（Moo Krob，脆皮燒肉）瞬間等級提升！寬河粉炒得油亮入味，帶有醬油香氣和微甜，芥藍菜梗清脆，最誘人的就是那塊塊香脆的五花燒肉，皮咬下去卡滋作響，肥肉部分入口即化但完全不會膩。鹹香、脆口、鑊氣十足，是道風味濃郁的經典鍋氣料理。這道融合了中式燒臘元素的料理，展現了Lisa泰式美食的多元融合精神。
- 推薦理由： 滿足感爆棚！愛吃燒臘的人會瘋狂愛上這道。河粉Q彈，燒肉香脆，芥藍清爽解膩，口味鹹香帶點甜，超級下飯（雖然它本身算主食）。邪惡又美味的存在。
- 搭配建議： 本身份量足味道重，可以搭配清爽的湯品如泰式酸辣湯（但口味較重複）或簡單的紫菜蛋花湯平衡一下。單吃也很過癮。
推薦店家： 「NARA Thai Cuisine」 (台北統一時代百貨7F / 微風信義4F)。他們家的脆皮豬肉處理得非常好，皮脆肉嫩不油膩，河粉炒得夠味鑊氣足。價格約 NT$380。雖然單價不低，但脆皮豬肉給得不少，值得一試。
DIY提示： 最難的是處理脆皮豬！可以到市場或港式燒臘店買現成的脆皮燒腩仔（燒肉）。寬河粉（粄條）泡軟瀝乾。熱鍋爆香蒜末、打散的蛋液，下河粉、洗淨切段的芥藍莖（較粗的部分先下）快炒。加入關鍵的「泰式黑醬油」（Soy Sauce Dark Sweet）約1.5-2大匙、一點點魚露或蠔油調味，拌炒均勻上色。最後加入燒肉塊和芥藍葉部分，快速翻炒幾下即可起鍋。重點： 鍋要熱，動作快，避免燒肉皮軟掉。
台北泰式餐廳選擇小指南 (個人經驗談)
吃了這麼多間，說真的，台北的泰式餐廳水準差距頗大。我把心得簡單整理一下，幫大家避開地雷，找到適合自己的店：
| 類型 | 特點 | 優點 | 缺點 / 注意事項 | 適合對象 |
|---|---|---|---|---|
| 高檔宮廷風 (e.g., SUKHOTHAI, 香米) |
環境優雅、服務佳、菜色精緻、餐具講究，常有較少見的菜色（如宮廷咖哩、精緻前菜）。 | 體驗極佳、適合宴請或特別節日。用料通常比較好（如牛肉品質、海鮮新鮮度）。味道調整通常較細緻。 | 價格較高（人均NT$1000+）、份量可能精緻、部分口味為了高雅可能稍作調整（辣度降低）。 | 預算充足、注重用餐體驗、想嘗試精緻泰菜、宴請重要客人。 |
| 人氣連鎖店 (e.g., 瓦城, 非常泰, NARA, 泰集) |
分店多、地點方便、環境整潔、口味標準化、服務流程順暢、常有套餐組合。 | 品質穩定不易踩雷、適合家庭聚餐或團體、套餐選擇方便划算、大多可調整辣度/酸度。 | 口味有時偏台式調整（甜度提高、辣度降低）、創意菜可能較少、用餐高峰需排隊、套餐組合內可能有幾道非主力菜。 | 一般聚餐、家庭客人、想穩定發揮、人數較多。 |
| 道地家庭風 (e.g., 曼谷魚米家, 泰鼎, 考坤咖噗附近小店) |
通常由泰國人或泰國華僑經營、店面可能較小較舊、菜單選擇樸實專注經典菜、口味較貼近泰國當地。 | 口味較道地（香料敢放）、價格通常較親民、能吃到一些家常特色菜（如泰式滷肉飯）。 | 環境可能普通甚至擁擠、服務較隨性、辣度可能較高且調整空間小、部分食材（如新鮮打拋葉）供應要看運氣。 | 追求道地風味、價格預算有限、不介意環境、敢吃辣。 |
| 創意 / 新派泰式 (e.g., Baan, Lady nara) |
裝潢時尚新潮、菜色融合西式或本地元素、擺盤精緻、常見特色調酒。 | 適合拍照打卡、餐酒搭配選擇多、口味可能有驚喜（或驚嚇）、氣氛適合朋友聚會。 | 味道可能偏離傳統泰式較遠、單價通常不低、份量可能偏精緻。 | 年輕人聚會、想嘗試不一樣的泰菜風貌、注重餐廳氣氛。 |
| 平價 / 快餐店 (百貨美食街、便當店) |
價格低廉（單點菜NT$150左右）、出餐快、方便。 | 快速解決一餐、價格便宜。 | 踩雷機率最高！ 口味易過於台式化（死鹹、死甜）、用料普通（河粉可能糊爛、打拋豬用九層塔）、香氣不足。 | 極度預算考量、完全不挑嘴只求方便。 |
我的真心話： 想吃「道地」風味，我會優先選擇「道地家庭風」小店，雖然環境普通，但味道對了最重要。帶長輩或多人聚餐，選「人氣連鎖店」最安全方便。特殊場合再考慮「高檔宮廷風」。至於百貨美食街的泰式…嗯，除非別無選擇，否則我個人會跳過。探索不同類型的店家，也是尋找心中理想Lisa泰式美食的旅程。
香料這樣搭！常見泰式香草應用速查
搞不清楚那些泰式香草怎麼用？沒關係，這張表幫你快速掌握：
| 香草名稱 | 泰文名 | 特色風味 | 常見應用菜色 | 加熱處理？ | 台灣常見替代品？ |
|---|---|---|---|---|---|
| 香茅 | ตะไคร้ (Ta-krai) |
強烈檸檬清香 | 酸辣湯、咖哩、泰式蒸魚 | 需搗碎/切片長時間熬煮釋放風味（通常不直接吃） | 乾燥香茅（風味較弱） |
| 南薑 | ข่า (Kha) |
辛辣、溫暖、木質香氣，比薑溫和不刺辣 | 酸辣湯、咖哩、醃料 | 需切片/拍裂長時間熬煮釋放風味 | 老薑（風味不同，較辛辣） |
| 檸檬葉 | ใบมะกรูด (Bai Ma-gruut) |
濃郁柑橘香氣，帶點苦澀感 | 酸辣湯、咖哩、涼拌菜、醃料 | 撕碎或搓揉後加入，煮過釋放香氣 | 新鮮香橙葉（較少見）或省略（風味損失大） |
| 打拋葉 | ใบกระเพรา (Bai Kra Prao) |
濃郁特殊香氣，帶點胡椒、丁香般辛香 | 打拋豬/雞/牛（靈魂！） | 起鍋前放入快炒幾下即可，久煮會苦澀變黑 | 九層塔（風味不同！香氣較柔和） |
| 泰國羅勒 (聖羅勒) |
ใบโหระพา (Bai Ho-ra-pa) |
清香、帶點八角甘草味 | 綠咖哩、辣炒海鮮、部分湯品 | 起鍋前放入稍煮或拌入 | 台灣常見的甜羅勒（九層塔）（風味不同） |
| 辣椒 (多種) |
พริก (Prik) |
辣！品種多樣（小鳥椒、指天椒等） | 幾乎所有鹹食菜餚、沾醬 | 依需求： – 爆香（切片/碎） – 提辣（整根拍裂煮湯） – 裝飾/生食 |
台灣辣椒（如朝天椒、小米椒） |
| 芫荽根 | รากผักชี (Rak Phak Chee) |
濃郁的香菜草本味（比葉子更強烈） | 湯底、咖哩醬、醃料 | 洗淨搗碎/拍裂，熬煮釋放風味 | 芫荽子（乾燥）或省略（風味層次減少） |
我的心得： 做泰菜，新鮮香料是靈魂！特別是香茅、南薑、檸檬葉這「三劍客」，少一味，湯頭或咖哩的風味深度就差很多。至於打拋葉…拜託別再用九層塔唬弄人了！（翻白眼）那味道真的不一樣！為了找到新鮮的打拋葉，我甚至試過自己種，結果…嗯，還是花錢買比較快（植物殺手就是我）。這些香料構成了Lisa泰式美食獨一無二的味道DNA。
Q &A：泰式美食疑難雜症大破解
1. Q：不敢吃辣，還能嘗試泰國菜嗎？
A： 當然可以！很多泰國菜辣度是可以調整的（點餐時請務必告知服務員）。而且泰國菜不只是辣，還有酸、甜、鹹、鮮的豐富層次。推薦從椰子雞湯 (Tom Kha Gai)（溫和椰奶香帶點微酸）、瑪莎曼咖哩 (Massaman Curry)（溫潤帶甜）、泰式炒河粉 (Pad Thai)（酸甜為主）或烤雞 (Gai Yang) 開始嘗試。甜點如芒果糯米飯更是人人愛。Lisa泰式美食的世界裡，總能找到適合你的口味。
2. Q：為什麼有些店的打拋豬吃起來跟台灣熱炒店的九層塔炒肉末很像？
A： 問得好！關鍵就在於「用的是什麼葉子」。道地的打拋豬必須使用「打拋葉 (Holy Basil)」，它有獨特的辛香和胡椒味，香氣濃郁且不易煮爛。台灣產量少，價格較高且不易保存，許多餐廳為了成本考量（或單純圖方便）就用香氣較柔和、葉片較軟、台灣盛產的「九層塔 (Thai Basil / Sweet Basil)」代替（雖然九層塔也是泰國菜常用香草，但用在Pad Kra Pao就是不正宗！）。下次點餐可以問問店家：「請問是用打拋葉還是九層塔？」堅持用打拋葉的店，味道絕對不一樣！這是我分辨一家店是否用心做Lisa泰式美食的小訣竅。
3. Q：在家煮泰式咖哩，椰奶很容易油水分離，看起來白白的浮一層油，該怎麼辦？
A： 這是常見的困擾！椰奶油水分離主要有幾個原因和解決方法：
- 避免煮沸過久： 椰奶加熱時，溫度過高（接近沸騰）或煮太久，脂肪就容易分離出來。解決方式是：加入椰奶後，用中小火加熱，維持在微滾（冒小泡泡）狀態即可，絕對不要大滾沸騰。尤其最後加入椰奶調和時，只需溫熱即可關火。
- 分次加入： 烹煮咖哩醬時（如綠咖哩），先炒香咖哩醬，倒入第一部分的椰奶（約1/3或半罐），煮滾讓醬汁乳化融合。之後再加入剩餘的椰奶和液體（如水或高湯），此時轉中小火慢慢加熱即可。
- 選擇品質好的椰奶： 有些廉價椰奶添加物多或椰油含量過高，更容易油水分離。盡量選擇成分單純（椰肉萃取物、水）、無添加物的品牌（如Aroy-D、Chaokoh）。
- 補救方法： 如果發生了，可以試著加入少量煮熟的馬鈴薯泥或白飯泥進去攪拌，利用澱粉幫助乳化融合（但會改變濃稠度）。或者…就直接撈掉表面浮油吧！（攤手）這也是我追求完美Lisa泰式美食時，廚房裡的慘痛教訓之一。
