說到去東京吃刺身，很多人腦中立刻浮現「築地市場」。但你知道嗎？那個傳奇的批發市場早在2018年就搬遷到豐洲了。現在所謂的「東京刺身市場」體驗，其實是一條從歷史悠久的築地場外市場，延伸到現代化豐洲市場，再散落到東京各處頂級料亭與隱藏小店的完整美食鏈。這篇文章不會只帶你走馬看花，我會用這幾年跑了不下十趟的經驗，告訴你哪裡能避開觀光客人潮吃到真正好貨，哪些看似高級的陷阱要小心，以及如何像個內行人一樣點餐。
東京刺身文化核心：兩大魚市場巡禮
想理解東京的刺身，得從源頭開始。現在有兩個地方你必須認識：一個是情感與觀光意義上的「築地場外市場」，另一個是實際交易與技術核心的「豐洲市場」。
築地場外市場：觀光客的熱鬧，老饕的寶藏
場外市場還在原址，熱鬧依舊。早上5點開始，小巷裡就擠滿了人和食物的香氣。這裡的店鋪分兩種：賣給觀光客現吃的，以及賣給內行人帶走的乾貨、刀具。對於只想大快朵頤的人，目標很明確——那些排著長隊的小店。
個人經驗談：多數人一進去就被「大和壽司」、「壽司大」的隊伍嚇退，轉而去吃沒人排的店，這往往就是踩雷的開始。在場外市場，排隊雖然煩，但某種程度上是品質的篩選器。我的策略是，找那些隊伍裡有當地老年人、師傅看起來年紀較大的店，通常不會錯。
交通非常簡單，搭東京地鐵到「築地站」或「東銀座站」，步行5分鐘內就到。營業時間各店不一，但大多從清晨5、6點到下午2點左右，許多名店賣完就關，建議最晚11點前要到。
豐洲市場：專業級的震撼教育
批發功能遷到豐洲後，這裡成了真正的一級戰場。觀光客可以參觀著名的「金槍魚拍賣」（需提前官網預約），但對我來說，更大的價值在於「市場內飲食店棟」。這裡的餐廳很多是從築地搬來的老字號，食材從樓下的拍賣場直接送上來，鮮度無敵。
比如「壽司大」，排隊傳說從築地延續到豐洲，開門前3小時來排是常態。值不值得？如果你從未體驗過那種 omakase（主廚發辦）的儀式感，且時間充裕，可以試一次。但我要說句實話：東京同等價位（約5000日圓）的美味壽司店不少，不必神化它。
內行人才知道的：與其死磕最紅的幾家，不如去飲食棟二樓或三樓的餐廳。像「丼匠」、「大江戶」這些海鮮丼專賣店，同樣用市場直送漁獲，價格更實惠（2000-3000日圓），排隊時間短一半以上。你吃到的鮪魚大腹、海膽、甜蝦，新鮮度根本一樣。
去豐洲搭「百合海鷗號」到「市場前站」最方便。參觀拍賣要非常早（約凌晨5點），但一般用餐的話，早上7點到10點是黃金時間。
東京刺身餐廳精選地圖：從街頭到星級
市場外的東京，更是刺身愛好者的天堂。從立吞小店到米其林三星，選擇多到眼花。我根據不同預算和場景，篩出這5家真正有特色的，附上真實體驗點評。
| 餐廳名稱 | 類型/特色 | 地點/交通 | 人均預算 | 我的簡評 |
|---|---|---|---|---|
| 尾花㐂 (Obanaiki) | 立吞壽司、當地人食堂 | 東銀座站步行3分 | 1500-3000日圓 | 站著吃，節奏快，魚貨新鮮價格狠。午餐限定海鮮丼CP值爆表。 |
| 久兵衛 (Kyubey) | 高級壽司老鋪、服務好 | 銀座本店，銀座站直結 | 10000-20000日圓 | 壽司之神弟子的店。醋飯溫度、魚生搭配無可挑剔，預算夠必試。 |
| 五代目 野田岩 | 鰻魚飯名店，但刺身驚艷 | 麻布飯倉，神谷町站 | 8000-15000日圓 | 別只點鰻魚！它的季節前菜拼盤（含刺身）展現日本料理精髓。 |
| 海鮮居酒屋 磯丸水產 | 連鎖、24小時、氣氛熱鬧 | 全東京多分店 | 3000-5000日圓 | 刺身非頂級，但綜合體驗好。適合宵夜、朋友聚餐，烤貝類是亮點。 |
| Sushi Saito (齋藤) | 預約困難的頂峰 | 六本木 | 30000日圓以上 | 說實話，一般人訂不到。列入是讓你知道天花板在哪，但別執著。 |
這裡我想特別聊一下「尾花㐂」。它藏在東銀座的小巷裡，沒有座位，大家圍著櫃檯站著吃。師傅手法利落，不跟你多廢話。我常點它的「本日特選三種刺身」，師傅會根據當天最好的貨給你組合，可能是一片油脂豐潤的寒鰤，加上兩片不同部位的鮪魚，再配上一小撮現磨山葵。吃下去你就明白，東京刺身的魅力不在於餐廳多豪華，而在這種對食材絕對自信的直接呈現。
久兵衛是另一種體驗。你坐在檜木檯前，一切節奏由主廚掌控。他會觀察你的用餐速度，適時遞上下一貫。這裡的刺身，有時會以「鮪魚三種」的形式出現：赤身、中腹、大腹，一次讓你比較口感與風味的遞進。這是味覺的深度學習。
東京刺身體驗實戰攻略：避開這些坑
看了這麼多，怎麼實際操作？以下是幾個新手最容易忽略，但老手絕對在意的細節。
預算怎麼抓？ 別被天價嚇到。東京刺身光譜很寬：1000-2000日圓可以吃到不錯的海鮮丼；3000-5000日圓能享受一頓有品質的 omakase 午餐；10000日圓以上則是追求極致體驗。建議至少安排一餐中高預算，感受完整的江戶前壽司藝術。
點餐的微妙錯誤：很多人一坐下就點最貴的「大腹」或「海膽」。但在好餐廳，這等於告訴師傅你是外行。春季的鯛魚、初夏的鰹魚、秋天的秋刀魚，這些季節性強的「旬物」才是行家首選。它們風味獨特，且最能體現師傅的處理功力（例如鰹魚的炙烤、秋刀魚的去腥）。先問問「今天有什麼推薦的時令魚？」，你的體驗會提升一個層次。
關於醬油和山葵 這是個迷思。在高級店，師傅通常已經在壽司上刷好了特調醬汁，直接吃就好，不要再蘸醬油。對於單點的刺身，正確做法是將少許山葵放在魚生上，然後用魚生去蘸一點點醬油，而不是把山葵混進醬油碟裡攪散——這會被視為破壞風味。
預約這件麻煩事 熱門餐廳（特別是壽司店）一定要預約。別指望 walk-in。透過酒店禮賓部是最有效的方法，或使用日本本地的預約平台（如 TableCheck、Pocket Concierge）。有些店只接受電話預約，且需日語溝通，這點要做好心理準備。
東京刺身一日體驗行程建議
假設你只有一天專門獻給刺身，我會這樣安排：
上午7:00 抵達築地場外市場。別急著吃，先快速逛一圈感受氣氛，看看哪家店人氣旺。然後找一家有眼緣的海鮮丼店，點一份「にぎり丼」或「特上海鮮丼」，把胃喚醒。吃完可以買點乾貨當伴手禮。
上午10:00 搭計程車或轉乘百合海鷗號前往豐洲市場（車程約15-20分鐘）。這時拍賣已結束，但飲食店正熱鬧。去市場內飲食棟，找一家不用排太久的店，嘗試一下這裡的壽司或刺身定食，和築地的風味稍作比較。
下午1:00 離開市場，回市區稍作休息。可以去銀座或日本橋一帶逛逛。
晚上7:00 重頭戲登場。預約一家像「久兵衛」或同等級的高級壽司店（預算約10000-15000日圓）。告訴師傅你的預算，然後把一切交給他。這頓飯不僅是吃，更是觀察、學習和享受服務的過程。
這一天下來，你從市井熱鬧吃到職人殿堂，對東京的刺身市場會有立體而深刻的理解。
